巧克力慕斯的做法,美食食谱

2019-09-27 04:14 来源:未知

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“上个星期日准备自己在家里做烧烤,吃烧烤嘛,自然少不了甜点喽,忽然想起前段时间看见君之做过杯装的巧克力慕斯,正好家里材料都齐全,开工,这是我第一次尝试慕斯,总体还是挺成功的,饭后一杯甜点,入口浓郁,丝滑,醇厚,真是享受!”

“下午的时候,小茶几上放一小杯慕斯,一把勺子,作业写累的时候挖一小勺,感受它在舌尖慢慢融化的感觉,有时候会觉得,时间也不是那么难熬了……”

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 黑巧克力100克
  • 牛奶200克
  • 淡奶油150克
  • 蛋黄2个
  • 黑巧克力100克
  • 牛奶200克
  • 鲜奶油150克
  • 白糖40克
  • 鱼胶粉3克
  • 蛋黄2个
  • 冷水适量

辅料

  • 细砂糖40克
  • 吉利丁片3克
  • 冷水1小勺
  • 甜味口味
  • 其他工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

巧克力慕斯的做法步骤

  • 甜味口味
  • 其他工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 图片 31准备材料。吉利丁片用适量冷水泡发。
  • 图片 42蛋黄用打蛋器打发到颜色变浅,体积蓬松的状态。
  • 图片 53牛奶、糖、切碎或掰碎的黑巧克力块放入小锅,加热并搅拌直到黑巧克力完全溶化,继续加热至沸腾。
  • 图片 64用打蛋器不断搅打第2步打发好的蛋黄,同时把煮沸的巧克力牛奶立刻倒入蛋黄里。一开始慢慢倒,边倒边搅拌,倒了1/3后再加速。
  • 图片 75趁热加入泡发的吉利丁,搅拌直到鱼胶粉完全溶化。
  • 图片 86做好的巧克力混合液放入冰箱冷藏,动物性鲜奶油用打蛋器打发至软性发泡的程度。
  • 图片 97在巧克力混合液完全冷却,变得更加稠厚,但还未凝固的时候取出。大约1小时这样。把打发的鲜奶油和冷藏好的巧克力混合,装入容器中冷藏4小时即可
  • 图片 108还可以装一些进裱花袋,冷藏2小时左右的时候挤一些花纹。

巧克力慕斯的做法步骤

  • 图片 111准备好原材料。
  • 图片 122吉利丁片倒入小碗,加入1小勺冷水,使其吸饱水分。
  • 图片 133蛋黄用打蛋器打发到颜色变浅,体积蓬松的状态。
  • 图片 144蛋黄用打蛋器打发到颜色变浅,体积蓬松的状态。
  • 图片 155牛奶、糖、掰碎的黑巧克力块放入小锅,加热并搅拌直到黑巧克力完全溶化,继续加热至沸腾。
  • 图片 166用打蛋器不断搅打第3步打发好的蛋黄,同时把煮沸的巧克力牛奶立刻倒入蛋黄里。一开始需要让巧克力牛奶呈细线条状倒入,不能倒得太多太快,以免蛋黄烫熟成颗粒状,倒入1/3的巧克力牛奶后,就可以加快速度了。
  • 图片 177全部倒完后,呈现稠厚的状态。
  • 图片 188趁热加入第2步泡发的吉利丁片,搅拌到完全溶化。做好的巧克力混合液放入冰箱冷藏,在巧克力混合液完全冷却,变得更加稠厚的时候取出。
  • 图片 199淡奶油用打蛋器打发至软性发泡的程度。
  • 图片 2010打发的淡奶油和冷藏好的巧克力混合液用橡皮刮刀翻拌均匀成为慕斯液。把慕斯液装入玻璃杯里,放入冰箱冷藏4个小时以上。
  • 图片 2111表面撒上黑白巧克力屑作为装饰。
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