赛石蟹的经常做法,山珍海味菜谱

2019-09-26 13:02 来源:未知

图片 1

赛螃蟹,这道菜正如其名,它里面没有螃蟹却胜似螃蟹,这种利用不同食材合成出另一种食材的口感,味道的技艺手法,在我国的菜谱中还有很多。

1张图片

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食材明细

赛螃蟹的做法一

主料

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  • 猪肉250克

食材准备

辅料

鸡蛋2枚,胡萝卜1/3根,葱段,姜粉,蚝油1大匙,海鲜酱油1/2小匙,鲍鱼汁1/2小匙,清水3大匙。

  • 咸蛋1粒
  • 鸡蛋1粒
  • 沙葛少许或4粒

方法步骤

配料

1、葱段,胡萝卜切小块用搅拌器打碎,与姜粉混合拌匀;

  • 生抽1汤匙
  • 老抽1汤匙
  • 砂糖半茶匙
  • 粟粉1茶匙
  • 麻油适量
  • 胡椒粉适量

2、取小碗,把所有调味料混合一起,与1拌成调味料待用;

3、上锅倒油,煎鸡蛋,待两面煎制金黄色盛出;

  • 咸鲜口味
  • 煎工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

4、锅内留少许底油,倒入调味料,把煎好的鸡蛋再次放锅内,让其充分入味即可出锅。

咸蛋沙葛煎的做法步骤

小贴士

  • 图片 41把猪肉剁成肉茸。
  • 图片 52加入全部调味料拌匀腌一下。(老抽也可少放点,我放1汤匙稍嫌多点,有点太黑啦)
  • 图片 63咸蛋,鸡蛋和沙葛。(沙葛改成荸荠也行,沙葛我只用了些许)
  • 图片 74分开咸蛋黄和蛋白。
  • 图片 85咸蛋黄放进朔料袋中用刀背压扁再弄碎碎。
  • 图片 96沙葛切成小小颗粒状。
  • 图片 107腌肉中加入鸡蛋和咸蛋白顺时钟方向拌匀。
  • 图片 118加入咸蛋黄碎和沙葛碎也顺时钟方向拌。
  • 图片 129放下1茶匙的粟粉再顺时钟方向拌多几下至到起胶。
  • 图片 1310热锅抹上一层油,拿一小汤匙肉放进锅中弄圆稍压扁成饼状,用小火煎,煎至2面微黄肉熟即可。
  • 图片 1411煎好的,吃时可配些番茄酱或沙拉酱一起享用。

用海鲜酱油提鲜、用蚝油提味、最后加点鲍鱼汁更美味。

赛螃蟹的做法二

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食材准备

鸡蛋3个,鲜虾5只,西兰花1个,山西老陈醋2汤匙,生姜1小块,白糖1/2汤匙,食盐1/4茶匙。

方法步骤

1、生姜用清水洗净刮去外皮,用刀切成末;

2、姜末入碗,放入2汤匙山西老陈醋,1/2汤匙白糖,1/4茶匙食盐搅拌均匀,成姜醋汁;

3、西兰花掰成小朵,用清水洗净,入沸水,焯水后捞出过凉,沥水;

4、过凉的西兰花摆在盘边,形成一个花环;

5、鲜虾用清水里洗净,用剪刀剪掉虾腔和虾角,并从腹部中间划一下,挑去泥肠和虾线,剥掉外壳,留下虾仁;

6、用刀把虾仁切成小丁,鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,把虾仁丁放在蛋清里,加入1/4茶匙料酒,打散;

7、锅内放入食用油烧至3成热,倒入蛋清,待蛋清表面稍微凝固时,用铲子快速把蛋清划散,直到虾仁熟变红色;

8、炒好的蛋白虾仁取出,放在西兰花中间;

9、蛋黄表面用叉子扎几个小洞.碗上覆盖一层保鲜膜,把碗放入微波炉中,高火加热40秒;

10、待蛋黄表面凝固时,把碗取出,把蛋黄碾成碎末,摆放在蛋白上即可。

赛螃蟹的做法三

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食材准备

黄花鱼,鸡蛋,咸鸭蛋黄,淀粉,料酒,盐。

方法步骤

1、黄花鱼片开剔骨,取鱼脊背肉,剥去鱼皮,拔去主刺;

2、处理好的鱼肉切丁,加几滴料酒,放少许淀粉和蛋清抓匀;

3、咸蛋黄碾碎和鸡蛋黄搅拌均匀,点少许水稀释;

4、将蛋白单独滑熟然后炒鸡蛋黄和咸蛋黄;

5、将鱼肉丁滑熟,倒入前面炒好的材料

6、撒少许盐,关火装盘即可。

小贴士

蛋黄和蛋白滑熟,变色即可,不要炒老,鱼肉丁变色即好,不要炒过火,不要搅碎。

赛螃蟹的做法四

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食材准备

鱼肉180g,咸蛋黄2-3颗,胡萝卜1根,蛋白4颗,姜末一小勺,葱2根,鲜奶3茶匙,盐1/3茶匙,糖1/2茶匙,太白粉1.5茶匙。

方法步骤

1、鱼肉加入少许盐和酒拌匀,上锅蒸熟,取出后切成小块备用;

2、胡萝卜去皮后,用汤匙刮成胡萝卜末;

3、蛋白加入调味料打均匀,再加入蒸熟的鱼块,拌匀;

4、咸蛋黄蒸熟以后压碎,再拌入一颗蛋黄及一茶匙水。葱、姜切末;

5、热锅入油,先炒蛋黄,再放入胡萝卜用小火慢炒;

6、炒到胡萝卜软化后出油,呈现橘黄色,加入拌过的咸蛋黄炒,炒至材料混合均匀即可;

7、另取一干净锅炒鱼肉蛋白,锅中加入油炒香姜末,再倒入鱼肉蛋白,小火,用推动锅铲的方式,将边缘以及底部熟的部分推到中间;

8、当蛋白半凝固的时候,加入葱花,自锅边淋点儿米酒,之后熄火,稍微拌一下即可;

9、盛入盘中,中间放上炒好的6,即可。

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