京西旅舍面点高等技术员,中中原人民共和国烹

2019-10-02 05:37 来源:未知

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段卫东
,男,德昂族,一九六五年7月诞生于首都。国家中式面点高档技士,中国烹饪大师,中华夏族民共和国药膳大师,国家专门的学业技艺比赛(中式面点)评判员,国家专门的学业技艺剖断(英式面点)高档考评员,全国餐饮业一级评选委员会委员,全国饭馆业国家级评判员,国家名厨编纂委员会高档专家委员,现任东京(Tokyo)新世纪日本航空公司饭馆厨上将。

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郗玉根
,男,阿昌族,1967年112月出生,日本首都人。大专文凭,出色共产党员,国家美式面点高档技士,中华夏族民共和国烹饪大师,中华夏族民共和国药膳大师,中华人民共和国烹饪名师,日本东京烹饪大师,国家专业本事竞技评判员,餐饮业国家一流评选委员会委员,国家专业技能判定高等考核评议员,全国酒店业国家级评选委员会委员,全国专门的学问学院评判员,国家名厨编纂委员会高级专家委员,现任京西饭店中餐面点厨中校。
从厨30年,师承全国劳动轨范、有名国家资深级中夏族民共和国烹饪大师王素明先生。郗玉根大师热爱烹饪工作,苦研烹饪技能,全力以赴地致力于面点的营造、商量、立异和进步。研究开发创下了龙须猫、猪趣、花生酥、胡桃酥、灰水粽酥、灯笼包等二十个办法与纤维素相结合的花样品种。
自恃经典的面点制作技艺,郗玉根大师多次受邀在电台的美味节目中创制、表演,如二零一二年加入CCTV《吉祥年夜饭》的七窍玲珑饺子宴花色蒸饺的造作演出;二〇一五年在场中央电台新禧联欢晚上的集会年糕的构建、表演;数拾九回在东京广播台《白玉无瑕》栏目传授面点制作本领,十分受听众的应接和好评。其业绩及立异小说曾被载入《中华人民共和国烹饪大师名师百人小说精选》,其个人事迹并被中中原人民共和国名厨网宣传介绍。由于专门的学业非凡,二〇〇三年被评为青年标兵;贰零零肆年被评为中国人民解放军总参谋部保障部青少年求学成才标兵;二〇〇四年荣获“为饭馆建设作出出色进献”荣誉称号;二零零五年被评为中国人民解放军总参照他事他说加以考察部保证部技巧能手,并在“作者为十七大做进献”竞赛中获个人金牌;二零零六年被评为美好共产党员;二零零六年获中中原人民共和国药膳第六届保护健康技巧创设(烹饪)大赛特金奖;二零一二年获大分市其次届职工专业本领大赛金奖,加入第五届法国巴黎地区烹饪服务技巧比赛荣获金奖;2016年被评为“为客栈建设做出优异进献者”,荣立个人三等功一回;2015年1月其传略及文章被国家名厨编纂委员会选入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷,并被录入中华夏族民共和国国家著名厨子网。

段卫东北大学师到现在已有34年的烹饪生涯,师承全国劳模、国家资深级盛名中华夏族民共和国烹饪大师王素明先生。他技术完善、技路很宽,能制造苏式面点、广式面点、宫廷点心、新加坡小吃和西藏面食。多年来,不遗余力地致力于面点制作、斟酌、创新和提升,研发出快捷神龙须面的主意,再次创下了累累具备色、香、味、形的名点,制作的代表文章有荷塘蝉声、奶油龙须饼、奶油紫薯龙须卷、田园小品、冬菇麻油菜籽包、酒坛酥等连串,他创设的点心色彩秀丽而不浓抹,造型逼真而不哗众取宠,选料遍布而不奢求珍奇。静心开采祖国烹饪的观念意识遗产,努力升高英式面点制作的艺术水平和滋养质量。

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业绩成果
一九八一年二月—1989年专门的学业于香江京西旅社,为多位国家首领服务;一九九零年—1993年任职于裕龙大旅舍;一九九三年于今一直专门的工作于香港新世纪日航饭馆,并任厨准将;一九九六年拿走劳动部宣告全国二级技士证书;二〇〇一年荣升为国家一级高等技术员职务名称;二〇〇七年得到国家职技剖断考核评议员资格;2008年荣获中中原人民共和国药膳第六届保养身体技巧制作(烹饪)大赛个人面点特金奖;2012年获取全国第2届中餐技术革新大赛面点特金奖,并荣膺全国中餐才干创新能手;二〇一二年猎取全国餐饮业顶级评选委员会委员资格证书,并取得国家专门的学问技艺竞技评判员资格,被中华夏族民共和国药膳切磋会给予中华夏族民共和国药膳大师称号,获得中华夏族民共和国饭馆组织公布全国酒店业国家级评判员资格;二零一五年7月至3月在新加坡工业贸易和商业院英式面点第一期技术员研究进修班学习进修完成学业,被中华人民共和国烹饪组织给予中华夏族民共和国烹饪大师称号;2015年5月被调派到香岛国度水立方为APEC会议应接服务,为20多国总领、政府要员等制作国宴;2014年提拔为国家专门的学业本事判别高等考核评议员;二零一六年八月其功绩及文章被国家名厨编纂委员会选入国家级名厨人物典籍《国家著名厨神》第四卷;曾数十一回受邀在香岛广播台《八方食尚》栏目表演面点制作技术,非常受观者及产业界的认可和好评。

代表文章
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代表小说
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荷塘蝉声
主要调味品:面粉,酵母,泡打粉,糖,水,合成面团。
注意事项:饧发时间。

龙须猫 
主料:面粉500克     盐:15克
配料:奶油  水 油
制作方法:1.面粉加盐和水和成面团
          2.将饧好的面团溜条,出条,抻12扣
          3.锅中做油,下油锅炸制作而成熟
          4.摆成猫的样子
特色:形似逼真,口味酥香,色泽洁白
泛酸成分:类脂、脂肪、微量元素及种种血红蛋白
适于人群和时节:适应老人、年轻人及小孩子,一年四季均可食用

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酥油龙须饼
主料:富强粉,盐,水,合成面团。
辅料:淀粉,色拉油。
抻制方法:屡屡溜面,出条至12扣,炸制作而成熟。
注意事项:出条多撒粉料,炸制油温。

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灯笼包 
主料:面粉500克
配料:鲜豌豆馅250克
调料:白糖25克  酵母5克  水200克  南乳汁10克  泡打粉5克
制作方法:1.白面中参加糖,将酵母、泡打粉、水、南人奶和成面团,下剂子包入豆馅,钳成灯笼形,饧发好上屉蒸熟
特点:暄软可口,形似灯笼。

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酥油紫薯龙须卷
主料:面粉,奶油,紫薯茸。
辅料:酵母,绵白糖,水。
制作方法:面粉加酵母、糖、水和成面团,抻成细丝,盘成牛角形烤制,内部填上奶油即成。
特色:香酥可口。
 
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园子小品
主要调味剂:糯婴儿米粉,糖,水,天然胡罗卜素,合成面团。
馅心:莲蓉馅。
下剂包入馅心,炸制作而成熟。
注意事项:在油中醒发,调整炸制的油温。
 
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香菌油麻菜籽包
主料:面粉,香菇,油菜。
辅料:酵母,白糖,水,盐,味精,胡椒粉,香油。
制作方法:把面粉加酵母、水和成面团;香菌、油麻菜籽分别焯水、过冷、砌碎,挤出水分,加入小量盐、糖、调味精、胡椒粉、芝麻油拌匀;将发酵好的面团揉匀,下剂、制皮、上馅、成型、醒发、蒸制而成。
特征:表脸色白、褶均匀,口感清香。
 
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酒坛酥
主料:面粉。
配料:起酥油,紫菜,莲蓉馅。
制作方法:将面粉加水、蛋、盐成团,饧好后包入起酥油开酥,冰冻后开皮包入莲蓉馅,制作而成酒坛形状,入温油中浸炸,熟后捞出,贴上酒字,装盘就可以。
特性:口感酥香、甜、档期的顺序明显、形像逼真。

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猪 趣
主料:面粉200克
配料:猪油65克,水适量,莲蓉馅
制作方法:1.把面粉分别和成水油面和酥面二种;2.水油面包上酥面,擀开、卷好下剂,包好莲蓉馅,制作而成猪的样子,烤制15分钟。         
特征:色泽洁白,口味酥香。

(主要编辑:大贺)

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