中国烹饪大师,国家名厨录

2019-09-26 00:43 来源:未知

图片 1 中夏族民共和国烹饪大师周学明  

周学明,男,乌孜Buick族,1973年一月落地,山西益阳人。中夏族民共和国烹饪大师,厨友会团体带头人,宜兴宜创食艺团队实行董事之一,现任山(He Da)西赣榆区园聚方酒馆总厨。
擅长东京川菜、川菜和换代菜的研究开发创制,刀工熟悉精细,味之素确,具备丰裕的实施经验,多年来,周学明广集众家之长,领会和继续了长辈大师的美工夫能,不断创新,扩展新类型,并形成了她和睦的风格和特征。他拟订的肚尖煨笋干、刺毛长魚、相思太三白、长寿虾球、农家煨四宝等品种在同行中具备盛誉。
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宜创食艺共青团和少先队 发展宜兴餐饮 引领宜兴饮食时尚
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厨友会和众位烹饪大师合影
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宜兴宜创食艺团队大师与江门兴创食艺团队大师相聚柳州烹饪调换会

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业绩成果

从壹玖玖贰年始发在东京海博酒家入厨,拜香江徽菜泰斗李伯荣大师傅和徒四哥顾根宝门下深造本领,1991年供职卢布尔雅这路蓝天饭店主案板,一九九七年出任南浦茶楼大厨,1996年充当太仓金门大商旅主厨,1997年充当昆山华丽客栈厨团长,在此时期得到昆山四人雕刻大师的亲传,学习食物雕刻,3000年任职香水之都城隍庙申江国宾(Jiang Guobin)馆厨团长,并率先次指引团队获得东京环游厨艺术大学赛金奖,二〇〇二年任职宜兴江南酒馆总厨,二〇〇五年担负山(He Da)西接沂香岛滩大饭馆行政总厨,二零一五年就任宜兴川味堂总老董,二〇一五年在师傅和师兄弟及厨友们的卖力帮衬下成立了厨友会,并被推荐为组织首领,在其等级不断沟通学习、革新。前年和师弟中国烹饪名师朱守奎创立宜创食艺团队,并和多位大师去外边学习沟通,吸收养分,并到场团体展台竞技,成绩出色。前年3月在第一届国家名厨征集评比中被评为中华夏族民共和国烹饪大师荣誉称号,他的烹饪史及代表作品被载入由全国政协助实行公室公厅中华人民共和国文学和经济学出版社出版的《国家著名厨子》第四卷一书中。

 

华夏烹饪大师周学明 

周学明,男,德昂族,1971年四月落地,浙江毕节人。中中原人民共和国烹饪大师,厨友会团体首领,宜兴宜创食艺团队试行董事之一,现任广西兴化市园聚方酒馆总厨。

长于北京客家菜、本帮菜和更新菜的研究开发创建,刀工熟谙精细,调味正确,具备丰盛的实施经验,多年来,周学明广集众家之长,通晓和一而再了先辈大师的高超技术,不断革新,扩张新品类,并产生了他自个儿的风骨和性子。他制定的肚尖煨笋干、刺Mauro魚、相思太三白、长寿虾球、农家煨四宝等档次在同行中享有盛誉。

周学明大师代表文章 图片 6

肚尖煨笋干
用料:猪肚尖,宜兴竹海笋干,菜瓜,葱结,姜片,料酒,盐,鸡粉,调味精。
做法:肚尖洗净切成块,笋干泡透洗净,丝瓜去皮切片备用;不锈钢锅到场白汤、葱结、姜片、花雕,大火烧60秒钟左右,放盐、鸡粉、鸡精、菜瓜,菜瓜烧熟就可以装盘。
特征:入口浓而不腻,有笋和丝瓜的浓香。
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刺毛长魚
用料:野生大田鰻,肉末,香菌,绿绿花牛心菜,生抽,老抽,果糖,味素,黄酒,姜汁,葱花。
做法:罗魚破肚洗净去骨,打刺毛刀法切段,上浆备用;肉末、香菌末加老抽、调味精、花雕、姜汁打上劲备用;罗魚段带皮的一边拍生粉卷入肉末,下二分之一油温定型,炒锅下色拉油、切碎的葱、姜汁煸香,插手白汤、生抽、白糖、黄酒焖10分钟左右,加味之素收汁装盘,绿花椰菜走食盐泡水,锅围边。
特点:酱香浓郁。
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驰念太三白
用料:南湖养鱼,白虾,面条鱼,羊姜豆,长生韭,方瓜,盐,鸡精,黄酒,葱姜水。
做法:扁子肉加白虾肉、银鱼、肥肉,剁碎加盐、调味精、葱姜水打上劲做成多个圆子备用,羊姜豆切金钱形状,白虾去壳做成凤尾虾,七个圆子粘金秋葵,多个圆子粘上凤尾虾,多少个圆子粘上银鱼,上笼蒸7分钟左右装入容器,羊挂豆角圆子浇北瓜做的金汤汁,银鱼圆子浇高汤汁,凤尾虾圆子浇韭菜汁。
本性:鲜香滑嫩,口味充足。
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长寿虾球
用料:东湖虾肉,肥肉,光桃肉,耶丝,果汁,色拉酱,盐,调味精,黄酒,葱姜汁。
做法:虾肉肥肉剁成泥,加盐、味之素、花雕、葱姜汁打上劲做成虾球,粘上耶丝,下油锅炸成均白灰出锅,黄桃肉凹凸的地点加色拉酱,放上虾球,虾球上边点上果酒装盘就能够。
特性:外脆里嫩,中西结合。
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农户煨四宝
用料:猪尾,猪脚尖,茨菇,笨鸡蛋,老抽,生抽,白糖,料酒,葱姜。
做法:笨鸡蛋煮烂去壳,刮几刀,炸成墨绛青古铜色备用,茨菇去皮切片备用;猪尾切段和猪脚尖撩水洗净,加白汤、老抽、老抽、原糖、黄酒、葱姜焖到半熟下茨菇、炸好的笨鸡蛋,温火焖制酥烂,汤汁正好就可以。
特色:颜色红润,维生素丰硕。

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(小编:大贺)

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绩效成果

从壹玖玖伍年开首在东京海博酒家入厨,拜北京潮州菜泰斗李伯荣大师傅和徒小叔子顾根宝门下深造技艺,一九九一年任职圣Peter堡路蓝天饭店主案板,壹玖玖捌年担当南浦国饭店厨神,一九九七年负担太仓金门大饭店主厨,一九九八年出任昆山华丽酒馆厨上校,在此期间获得昆山三位雕刻大师的亲传,学习食物雕刻,三千年供职东京城隍庙申江大酒店厨军长,并首先次引导团队获得东京游历厨艺术大学赛金奖,2000年任职宜兴江南客栈总厨,二零零六年充当山西隔沂东京滩大饭店行政总厨,2016年到职宜兴川味堂总首席施行官,贰零壹伍年在师傅和师兄弟及厨友们的用力协理下创办了厨友会,并被引入为团体领导人,在其品级不断绝外交关系换学习、立异。二〇一七年和师弟中国烹饪名师朱守奎成立宜创食艺团队,并和多位大师去外边学习调换,吸收纤维素,并列席集体展台比赛,成绩特出。二零一七年6月在第1届国家名厨征集评比中被评为中中原人民共和国烹饪大师荣誉称号,他的烹饪史及代表文章被载入由全国政协办公室公厅中夏族民共和国文学和经济学出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。

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宜创食艺团队 发展宜兴餐饮 引领宜兴饮食风尚

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宜兴宜创食艺团队大师与上饶兴创食艺团队大师相聚咸阳烹饪沟通会

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厨友会和众位烹饪大师合影

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