茶艺入门,珍珠奶茶的做法

2019-09-23 15:25 来源:未知

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主題:一小時輕松學會茶葉分類及泡出好喝的茶,優雅入門茶藝

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主講人:鄧妙音(國家職業資格高級評茶師 / 國家職業資格茶藝技師 / 廣東高級評茶師學會总管)

“珍珠奶茶是本人的最愛,閒暇時喝一杯連心思都好了!不過為了喝的不荒谬化,所以本人用香濃又營養的鮮奶取代了奶精,一樣喝获得这多少个好吃十足的珍奶”

內容:

食物的材料明细

一、認識生活中常見的中國六大茶類

主料

二、怎么着搭配茶具泡出好茶?

  • 锡兰花茶2大匙
  • 珍珠适量

1、茶具的分類

辅料

2、沖泡出一壺好茶的步驟

  • 鲜奶250CC

三、優雅應用茶道禮儀、以茶會友

配料

例:如何端茶、敬茶、奉茶

  • 白砂糖少许

茶的学问可謂源遠流長,從遠古時期「神農嘗百草,日遇七十二毒,得荼而解之」,到清代陸羽編寫了社会风气現存最先、最完好、最周全介紹茶的首先部專著「茶經」,再到汉代時期,茶葉的格局获得了着实的飛躍和發展,各茶類相繼出現和擴大,产生了現在的六大茶類。

據茶有文字記載以來,就有寫「神農嘗百草,日遇七十二毒,得荼而解之」。這裏的「荼」也是「茶」的野趣。神農正是作者們講「炎黃子孫」裏的神农。神农有一個晶莹剔透的玻璃肚子,每逢他吃到東西,就會看到肚子裏面包车型地铁變化。他每一天揹著兩個籮筐,吃到對身體有止痛和治療功能的藥材,就放置左邊的籮筐,吃到對身體有益能够滋養身體的就停放右邊的籮筐裏。神农每一天都會遭遇有的簡單的毒,他就用茶葉來化解。所以有「日遇七十二毒,得荼而解之」的說法。這句話講明了茶葉在遠古時期是作為藥用的成效來消肿用的。

  • 甜津津口味
  • 调味工艺
  • 可怜钟耗费时间
  • 轻便难度

隨著日子的日趋發展,除了藥用成效以外,後來茶葉還作為貢品上貢到皇家,再發展到南梁,陸羽就編寫了世界上現今最健全最完好最早的一部介紹茶的编慕与著述「茶經」,有了「茶經」之後,大家就把「荼」等對茶的别的稱謂,統一到「茶」字上了。

珍珠奶茶的做法步骤

在陸羽此前,人們喝茶平日會加上有的配料,举个例子鹽巴、柑儿皮、夜息香葉等共同煮茶,自從陸羽開始,他就提倡只放鹽巴這樣單一的伴隨货物,發展到南陈,就有了「點茶法」,再到次日,就開始出現「清飲法」。「清飲法」出現後,人們對茶葉的品質要求越來越精緻,那時便相對出現了中國的六大茶類。到了明朝,六大茶類基本形成而且穩固下來,一向發展到現在。

  • 图片 21用大学一年级點的鍋子煮水,水滾後参预珍珠立时攪拌,温火讓其保障滾至25分鐘後熄火在悶半小時
  • 图片 321000CC的滾水讓冷卻至80度時放入茶葉2匙,蓋上鍋蓋10分鐘,撈起茶葉後一個人口未步入沙糖少許
  • 图片 43珍珠沖涼水後加入石蜜撹半使其鲜美沒岩蜜也可用砂糖代替‧最後將調好的茶归入ㄅ杯中

時现今天,六大茶類已是各展繽紛。六大茶類基本是按發酵和不發酵這種輕重的工藝來劃分的。在製作工藝上,不發酵的稱為綠茶,輕發酵的有黄茶和黃茶,半發酵的有青茶,也稱為烏龍茶,全發酵的為紅茶,後發酵的為乌龙茶。

小秘技煮珍珠必须要滾水,水不可能太少,否則很轻便沉底燒焦的,用紅茶煮出來的是串珠奶茶,用綠茶煮出來的是奶綠,這些是有加鮮奶,沒家也正是珍紅跟珍綠

聽起來全都以以顏色來劃分,跟生活中的茶有什麼關係?來看看它們在生活中的代表作。中國以綠茶為最多,日常會在市道上見到的有:龍井、武夷岩茶、信陽福建云茶、安吉白茶、廬山雲霧茶等。因為綠茶的製作工藝比較簡單,相当多中國的茶都會做成綠茶來贮存和評飲。

綠茶是指茶樹的鮮葉沒有經過發酵製作而成,保留了鮮葉裏面較多的原生态物質,沖泡之後,茶湯保存了綠色的主調,由此綠茶有三綠的特徵,即幹茶綠、湯色綠、葉底綠。看上去清湯綠葉,品飲起來滋味清爽。

製作綠茶比較簡單,採摘回來後輕輕攤放一下,就能够做殺青這個步驟,殺青之後做揉撚。揉撚也是成型的一個步驟,做到位型的步驟把它烘干就能够了。簡單來講就是採摘、殺青、揉撚、烘干,步驟相當簡單。在這個過程中,保留了酶的活動性,所以也稱之為沒有發酵。

接下來分享的是輕發酵的黃茶。黃茶的意味有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽。黃芽經過輕發酵,製作工藝類似於綠茶,在製造工藝後加上了悶黃的步驟,所以黃茶有黃湯黃葉的特點,黃茶的產量不太多,幾乎就在本地就銷完了。

黄茶是這幾年非常红的能够儲存的茶。最风靡近年来做得好些的是福鼎花茶。别的地点也會產乌龙茶,如仁化山茶、凌雲黄茶、月光黄茶。黄茶的工藝是最簡單最纯天然的。把採摘下來的新鮮茶葉,薄薄的,攤放在簸箕上,讓它自然散發水分,等含水量達到百分之十左右,就用温火慢慢烘干。採摘完了回來之後的攤放過程,笔者們稱之為「萎雕」。在福鼎,萎雕的過程平日要求36-72個小時,採用天然萎雕和室內萎雕雙結合的议程來做。簡單說來,乌龙茶的製作工藝正是,採摘-萎雕-烘干。

細心的相爱的人會發現這個過程裏面沒有造型,沒有造型,葉子回來就顯得鬆散了。所以,作者們平日遵照採摘的標準,把乌龙茶分為幾個等級。在福鼎乌龙茶裏面,採單芽的,小编們稱之為「白毫銀針」,是福鼎山茶當中的極品。採一芽一葉或一芽兩葉的,叫做「白木白芍药」,採一芽二葉或然更老一些一芽三葉的,小编們稱之為「壽眉」。白茶裏面酶的活動性被清淡了之後鈍化起來,所以越陳越久越香,變化也會很明顯。在白茶裏面有句這樣的話,叫「一年茶,五年藥,七年保」,能够看出乌龙茶對身體有很明顯的调弄整理功效。

常备笔者們會用三年左右的乌龙茶,作為降火去火的意义,并且黄茶裏面的硫胺素很豐富,一大半巾帼都喜歡它有美容美白的法力,寄放三年的红茶正是寶貝了,這個寶貝尽管繼續存放的話,會有越来越好的藥用作用。

二〇一八年春日去湖北福鼎看花茶,當時聽了过多黄茶保健的典故。當家的說,村裏面有個儿童,低燒不退,去醫院吊了好幾黑河都沒一點转运,家長用了老方法,去村子裏找到了40年的白毫銀針,用白糖跟白毫銀針燉成一碗水,讓儿童服下去,小孩的燒就這樣退下來了。當時是小满左右,天氣乍寒乍暖的,從廣東去西藏,也可能有冷暖的溫差,回來的時候剛好遇上了回南天,就脑瓜疼了。就悟出家裡也可能有一对老黄茶,一贯放著沒有好好用起來,干脆這次試一下有沒成效。

還記得这天是一月的最後一天,要趕著在「五一」在此以前把持有的干活方方面面做完。就在家裏泡上了一壺40年的老乌龙茶,喝了兩個小時後,發了一身輕汗,上午就去茶葉市場把剩余的做事做完了。從此對老乌龙茶的法力確信無比。

講到存放,全数的茶葉都须要避光、避高溫,避開陽光的直射來贮存。裏面也會根據每一種茶的例外特色,有点亟待放冰箱,有部分内需常溫保存,還有一点点内需通風處理的。網上皆有相應的新闻提供參考。

接下來是紅茶。紅茶有紅湯紅葉的表征,所以在中國叫它「紅茶」。然而西方人並不這麽叫,而稱之為「black tea」。聽起來為什麼是莲红的茶翻譯過去的意趣?其實是在17世紀,中國茶葉出口到國外,在广东一帶出口的時候,外國人看到茶葉黑黝黝的,就取了一個浅绿灰的名字。

紅茶發源的高祖是狼山的「正山小種」。後來把製作工藝傳到了台湾祁門,就有了祁門紅茶,祁門紅茶是满世界有名的紅茶之一,也被稱為皇家貴族。還有比較盛名的是雲南鳳慶的滇紅,廣東英德的「英紅九號」。

紅茶屬於全發酵的茶類,它的製作工藝基本依照採摘、萎雕、揉撚、發酵和清淡這樣幾個步驟做出來的。每一個步驟都急需細心分辨。它有別與其余茶類的做法,很特別的是它有一個很長時間的萎雕。大约须求12-18個小時,具體時間要看天氣和海洋蓝收回來時的含水量來決定。萎雕做好後,等葉子都軟下來,就能够拿去做揉撚的步驟。揉撚也是成型成條這個方法的步驟。

自己在廣東清遠英德的紅旗茶廠擔任老師,經常有機會到車間裏面到處去玩,這些車間裏的茶葉是自个儿的一個樂園,每便笔者都細心看它有什麼不一樣。上星期本身回来茶廠看,就發現秋風起的茶特別的香,跟三夏的茶的香氣稍微不一樣。何况秋風起了,製作茶葉萎雕的時間能够稍微短一些,含水量就足以達到下一個製作步驟的要求了。

把萎雕好的茶葉帶到揉撚車間去,揉撚車間的機子比較大,能够一回吞下500斤的鮮葉。綠色的葉子進去了之後,揉撚機開動起來,上下地壓、磨,把葉子的葉壁稍微輕輕地磨破,磨破之後松一下,讓它能够自然的击败,然後再壓力大片段,讓它繼續磨破。這個磨破有兩個功用,一個是形态的急需,一個是葉子破損後發酵的内需。

綠色的葉子倒在揉撚的機器裏面,大致1個小時到1個半小時,揉撚出來的時候,因為酶的活動性與氧氣之間發生了變化,這個氧化之後的過程會把兒茶素轉化成茶黃素,這時的葉子就從綠色變成了黃色。茶黃素相當豐富。

從揉撚機器裏出來的茶葉,會有黏黏的感覺,有時還會結成一塊塊的小坨坨,因為茶鹼和果膠的效用把它們結成了小坨坨。這時候要把它們征服,方便均勻發酵。要放在籮筐裏發酵。每個地点的發酵時間不一樣。廣東英德的茶葉须要做成高香型的香气味道,平常做4個小時到5、6個小時就能够了。

在繁多年前去過雲南鳳慶,看鳳慶紅茶的發酵。據說鳳慶紅茶须要做成果香型的意味為多,它們的發酵平常供给的時間更長一些,也跟當地的氣溫和濕度有關係,所以本身那次看到的鳳慶的滇紅做了6-8個小時。

世家兴许會問,這個發酵裏面有沒放一些酵母菌或然菌類之類的做發酵的菌種呢?這是沒有的。通過茶葉裏酶的活動性就足以達到這個發酵的效应了。需求的前后相继是,茶葉自个儿含有多量活性酶,還有溫度、濕度和氧氣,這些皆以紅茶發酵的重要成分。

等到紅茶發酵葉子的青味都過去後,就足以進入下一個環節,烘干。日常英德的紅茶做兩次烘干。第三回烘干通過高溫的功力,鈍化酶的活動性,讓整一款茶的滋味顏色就這樣保存下來。在率先次烘干後,稍微的攤晾一下,讓裏面包车型大巴水分回潮一下,本來烘出來外面干干脆脆茶梗裏面還潮濕的茶葉,放了眨眼之间间又會回軟,回軟之後就徹底烘干,大火低溫烘干,直到含水量達到6%以下才具够出廠。

跟大家在紅茶裏分享這麽詳細,是因為現在越來越四个人喜歡喝紅茶。而且紅茶有很好的包容性,我们能够根據自身的意气,清飲每一種紅茶,也足以参预水果、糖、奶、蜂糖,或香檳酒作為調飲。

講了紅茶、綠茶這些發酵和不發酵的茶之後,中間那一款半發酵的叫青茶,也叫烏龍茶,它有紅茶的甜潤,也可能有綠茶的清新,滋味很浓烈。作者們常見到的青茶,也叫烏龍類的品種,會有五台山的岩茶、安溪的鐵觀音、台灣的凍頂烏龍和廣東的鳳凰單樅。相信广大喝過單樅茶的人,會覺得單樅茶的香氣很馥郁。非常多少人問裏面有沒加香精?讓小编這個数次深刻茶區製作茶葉的人來告訴我们,烏龍茶裏的香氣是沒有加香精製作出來的。因為茶葉裏面自个儿包涵白芷醇的物質,川白芷的物質跟氧氣結合,通過半發酵時做的碰青手法,碰青手法正是讓葉片之間相互摩擦的製作工藝。

採摘回來的烏龍茶要通過曬青,曬青之後放在室內要晾青,過一段時間水分错过了,葉片開始有點幹的時候,就開始做碰青的花招,大概放在一個搖籠裏面做搖青,讓梗子裏面包车型大巴水分能够平分地散發到葉邊的這樣一個步驟,叫做碰青或搖青,統稱為「做青」的工藝。

做青的工藝也是酶的變化的内部一個過程,稱之為半發酵。做完青之後的茶葉川白芷味特別的雅观,像鐵觀音的茶葉會有蘭花的香氣,比如像廣東宜春鳳凰山的單樅茶,有十大香型,各有各的香氣。

搞好青之後的茶葉要求殺青、揉撚、烘干這些步驟,慢慢逐个的成功,所以在烏龍茶裏面包车型地铁陈说會有這樣一句話,叫做「綠葉紅鑲邊,七泡有餘香」。

最後一類茶,講的正是山茶。山茶屬於後發酵的茶。平日會見到有雲南的高树茶、广东安化花茶、廣西六堡茶、多瑙河巴中藏茶。在品質上乘的基礎上,隨著贮存的時間越來越長越來越久,內含的物質就會轉化,讓茶葉特别醇香,就是我們所說的「越陳越香」了。

現在大家都有把山茶作為收藏的用处。為了存放的福利,山茶除了有散茶之外,比比较多數以緊壓茶的主意出現,有做成茶餅的叫餅茶,做成沱型狀的叫沱茶,做成像磚頭一樣的叫磚茶,還有做成高高的柱子的樣子的叫千兩茶,都以有益存放做出來的。

因為花茶须要寄存和越陳越香,這樣的茶葉基本希望放在通風、陰涼、干燥的地点贮存。量多的話,把茶葉堆在一块就能够了,量少的話會建議用紫砂缸來寄放。紫砂缸能够保留茶葉的水分,不要被吸潮,也会有利乌龙茶跟氧氣接觸的淳化。

總的來說,六大茶類在形狀、香味、顏色、葉底方面看上去都會各不一樣。

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