国家名厨,中国烹饪大师

2019-11-19 07:48 来源:未知

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梅广明
,男,汉族,1970年11月出生,北京人。国家中式烹调高级技师,中国烹饪大师,饭店业国家级评委,国家名厨编委会高级名厨委员,曾在五洲大酒店、香港美食城、天伦王朝饭店、俏江南、哈德门、便宜坊烤鸭店、都一处工作,担任行政总厨、总经理,现任弘记餐饮集团副总经理。

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1989年毕业于北京市旅游服务学校,后师承享有盛名的中国烹饪大师孙立新先生学习厨艺。精通鲁菜烹调技艺,不仅继承了精心操作、各具本味的优良传统,而且不断改进创新,研发新品。创制的代表菜品有脆皮东坡虾、五福烩龙筋、金丝灌汤龙虾球、蟹黄金米捞海参、醋味澳牛盏等品种。

冯二义,男,汉族,1974年3月出生,河北石家庄人。本科学历,中共党员,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪大师,中国烹饪名师,全国饭店业国家级评委,国家名厨编委会高级名厨委员,现任北京京铁天佑酒店管理有限公司副总经理。
擅长粤菜、淮扬菜、官府菜烹调,融会贯通,敢于创新,代表菜品有官府养生佛跳墙、野栗米炒虾球、极品羊肚菌、裙边烧松茸、虫草花鹿肉丝等品种。

梅广明从事烹饪实践与研究二十多年,他善于博采众长,为我所用。每逢外地出差,他总要拜访当地名厨,参观考察餐饮名店,交流探讨,从中吸取营养。长期来凭借着敏锐的眼光,务实的风格,不断地探索烹饪创新之路,引领餐饮业发展,成为一位饮誉京城的烹饪名家。曾被授予全国技术能手,全国十佳烹调师,中国名厨白金奖,并获中国饭店业全国第一届技工大赛金牌,第四届全国烹饪大赛及第二届饭店业全国技能大赛金奖,2015年11月荣获首届中国名厨技艺博览被评为“中国名厨金勺奖”,被列为国家名厨编委会高级名厨委员,其业绩及作品被选入国家级书刊《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。梅广明把自己数十年来的烹饪经验毫无保留地传授给青年一代,传徒有褚大鹏、马云飞,均已成为行业技术骨干。

职业生涯
1992年从事烹饪工作至今。
1993年—2000年任职于河北石家庄国际大厦。2000年至今任职于北京京铁天佑酒店管理有限公司。
2007年11月参加第二届全国饭店系统服务技能比赛荣获金奖。同年12月在上海参加第二届全国饭店系统服务技能比赛全国总决赛中荣获银奖,并被中国饭店协会授予中国烹饪名师称号。
2008年11月参加第五届中国药膳养生技术制作大赛荣获金奖。
2013年1月在国家名厨征集评选中,被评为国家名厨荣誉称号,并被选入由国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷。
2015年10月荣获首届中国名厨技艺博览评定为“中国烹饪大师”称号,其业绩及代表作品被国家名厨编委会选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。
2017年3月被聘任为国家名厨编委会高级名厨委员。

代表菜品
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金丝灌汤龙虾球
原料:龙虾,荔浦芋头丝,汤冻。
口味鲜嫩焦香,虾肉加猪油打制成胶盐味胡椒香油,包裹汤冻粘芋丝炸至金黄。

拿手菜品

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蟹黄金米捞海参
原料:高压活海参,黄金小米,蟹黄,咸蛋黄。
口味咸鲜,蛋黄、蟹黄熬酱,和煮好金米一起调味制熟。

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醋味澳牛盏
澳牛卤制成熟,入醋味卤汁浸泡,配桃仁、杂粮、什果佐食,口味咸甜酸辣。

官府养生佛跳墙  单位:北京京铁天佑酒店
主料:裙边、鱼翅、蹄筋、鱼唇、辽参一条,瑶柱一枚,鸽蛋一枚,香菇仔两枚、花菇仔一枚。
制作:1、猪手、老鸡、老鸭、排骨、金华火腿、猪肘子、入水飞透后吊官府浓汤。
2、浓汤加藏红花、绍酒、盐、鸡精调匀备用。
3、主料放入紫砂坛中加调好的浓汤,覆上修好的荷叶,盖上盖子入蒸箱蒸制80分钟即可。官府浓汤50克、藏红花0.2克、花雕酒10克、盐3克、鸡汁2克、荷叶1片

(责任编辑:大贺)

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极品羊肚菌  单位:北京京铁天佑酒店
此菜选云南高山羊肚菌,配以口蘑成菜,以广式红烧酱调口,藏红花调色。突出体现了菜品绿色健康。摆盘用的蒜苔让菜品增添几分自然气息。

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虫草花鹿肉丝  单位:北京京铁天佑酒店
鹿肉和虫草花有强身健体的作用,风干后的鹿肉干香。颜色反差大成菜美观。

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野栗米炒虾球  单位:北京京铁天佑酒店
虾仁滑嫩脆爽,小米隔水蒸后韧性大弹牙,此菜美观大方食之香口的特色。

(责任编辑:大贺)

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