古板老香港菜名师,老新加坡铜麻辣烫大师

2019-09-30 07:33 来源:未知

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袁永强
,男,汉族,1974年10月出生,河南汝南县人。国家中式烹调技师,国家名厨,现任北京京门老爆三大兴亦庄店长。
从事烹饪工作二十余年,实践经验丰富,擅长制作老北京铜火锅、火锅蘸料、传统老北京菜、鲁菜、宫廷烧烤、南北冷热饮等,博采众长,敢于创新,他制作的代表作品有福寿鱼、吊汁香肘、福口鱽鱼等品种。
1992年~1997年就职于郑州双塔宾馆、花园酒店、亚细亚大酒店。
1998年~2010年就职于北京市香港美食城、新马印商务酒店、同和居、聚福居、一碗居。
2010年至今先后任职于北京市肥羊王、青年四季涮肉、京门老爆三。
1993年代表双塔宾馆参加河南郑州市中餐烹饪大赛荣获团体一等奖。
1995年获得河南郑州市中餐烹饪大赛个人创新奖亚军。
2000年参加北京市市长之家中餐烹饪大赛荣获金奖。
2004年荣获河北廊坊市火锅烹饪调料大赛金奖。
2004年参加中国烹饪协会举办的行政总厨烹饪管理大赛,获得银奖。
2017年2月在国家名厨征集评选中被授予国家名厨荣誉称号,并被选入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷一书。

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代表作品

袁永强,男,汉族,1974年10月出生,河南汝南县人。国家中式烹调技师,国家名厨,现任北京京门老爆三大兴亦庄店长。

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福寿鱼
烹调方法:汆、煨         味型:咸鲜麻辣
原料:福寿鱼800克、青笋60克、西兰花80克、木耳25克、黄豆芽20克、豆瓣15克、辣椒20克、麻椒20克、食用油500克、葱姜各15克、调味料30克。
制作方法:将福寿鱼开刀分割腌制,青笋、西兰花、木耳、黄豆芽、汆水。锅底留油烹调豆瓣、辣椒、麻椒、葱姜、调味料。煨起福寿鱼装盘,点火3分钟即可食用。

从事烹饪工作二十余年,实践经验丰富,擅长制作老北京铜火锅、火锅蘸料、传统老北京菜、鲁菜、宫廷烧烤、南北冷热饮等,博采众长,敢于创新,他制作的代表作品有福寿鱼、吊汁香肘、福口鱽鱼等品种。

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吊汁香肘
烹调方法: 酱,              味型:酱香微辣甜
原料:猪前肘,佛手卷、八角、辣椒、耗油、甜面酱、味精、白糖等调料及香料
制作方法:耗油、虾油、甜面酱、味精、白糖等调料及香料入酱桶文火酱30分钟出锅,浇自制靓汁即可。

 

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福口鱽鱼
烹调方法: 炸、煨        味型:酸甜辣
原料:鱽鱼500克,葱、姜、蒜各10克,香菜15克、辣椒20克、白糖20克、醋25克、食用油500克。
制作方法:鱽鱼清洗切段过油炸至金黄,锅留油炒葱姜蒜辣椒白糖加醋入锅煨30分钟,锅上加香菜。
成品特点:金黄入味,酸甜可口。

业绩成果

(责任编辑:大贺)

 

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

1992年~1997年就职于郑州双塔宾馆、花园酒店、亚细亚大酒店。

1998年~2010年就职于北京市香港美食城、新马印商务酒店、同和居、聚福居、一碗居。

2010年至今先后任职于北京市肥羊王、青年四季涮肉、京门老爆三。

1993年代表双塔宾馆参加河南郑州市中餐烹饪大赛荣获团体一等奖。

1995年获得河南郑州市中餐烹饪大赛个人创新奖亚军。

2000年参加北京市市长之家中餐烹饪大赛荣获金奖。

2004年荣获河北廊坊市火锅烹饪调料大赛金奖。

2004年参加中国烹饪协会举办的行政总厨烹饪管理大赛,获得银奖。

2017年2月在国家名厨征集评选中被授予国家名厨荣誉称号,并被选入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷一书。

 

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